El cacao. Composición y propiedades nutricionales

cacao

EL CACAO
El cacao es el fruto del árbol del cacao o cacaotero , también llamado Theobroma cacao.
De 100gr de cacao en polvo obtendríamos : 11gr de grasas, de las cuales 6,5 gr serian de grasas saturadas, 3,6 gr de monoinsaturadas y 0,3 gr de poliinsaturadas.  Además, 23 gr de proteínas , 16 gr de Hidratos de Carbono y 23 gr de fibra, el resto se repartiría en minerales ( potasio, fósforo, hierro, sodio, magnesio ,calcio y zinc) y vita- ,calcio y zinc) y vitaminas ( vitamina C, B6,B1, Vitamina E y destacaría el ácido
fólico ).
Entre las propiedades del cacao destaca su capacidad de producir bienestar en el organismo, esto se debe a su contenido en sustancias estimulantes, entre ellas destaca la feniletilamina, esta actúa en el cerebro desencadenando un estado de euforia y bienestar emocional.
Además es rico en alcaloides como la cafeína y la teobromina, también presentes en plantas como el café, té o mate.
Estos excitan el sistema nervioso haciendo que estemos mas activos y despiertos, aumentan el ritmo cardíaco y favorecen la eliminación de orina. Su uso prolongado
y abundante puede producir  insomnio y gastritis.
Su consumo no se recomienda en personas obesas, diabéticas, estreñidas o con problemas de hígado , migrañas o acné.
Existen diferentes formas de tomarlo:
La principal utilidad del fruto del cacao es la producción de polvo de cacao y grasa de polvo de cacao , ambos utilizados fundamentalmente para la producción de chocolate.
Los productos obtenidos en el proceso de elaboración se aprovechan para :
-el cacao en polvo: además de para la producción de chocolate se utiliza para aromatizar
galletas, bebidas, tartas…
-manteca de cacao : para la producción de medicamentos, para la confección de cremas
-pulpa de cacao: se pueden elaborar algunas bebidas, algunas de ellas con alcohol
-cascara del fruto: se aprovecha para la alimentación animal.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *