Calabacines rellenos de champiñones y tofu

Ya comentamos en un post anterior (http://sbeltary.com/propiedades-del-tofu/) las propiedades nutricionales del tofu. A continuación, os dejamos con la receta de calabacines rellenos de champiñones y tofu en la que se incorpora este ingrediente, fuente de proteína vegetal.
 INGREDIENTES:
– 2 calabacines grandes
– 100 gramos de champiñones
– 1 cebolla
– 100 gramos de tofu
– 2 cucharadas de aceite
– 1 pizca de pimienta
– ½ cucharadita de sal
PREPARACIÓN:
1. Calentamos el horno a 250ºC.
2. Cortamos los calabacines en dos partes a lo largo y ayudándonos con un cuchillo y
una cuchara, los vaciamos, y reservamos esa pulpa. Espolvoreamos los calabacines con un poco de sal y los metemos al horno durante 25 minutos.
3. Mientras se hornean los calabacines preparamos el relleno. Picamos muy finamente
la cebolla, los champiñones y la pulpa que le hemos sacado a los calabacines.
4. Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén. Cuando esté caliente, ponemos a fuego medio y dejamos que se poche la cebolla durante 2 minutos. Después añadimos los champiñones, la pulpa del calabacín, la sal y la pimienta. Sofreímos durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
5. Después, dejamos escurrir el tofu, y lo añadimos a la sartén en forma de taquitos con el resto de ingredientes, dejándolo hacer poco tiempo.
6. Cuando los calabacines estén horneados, los sacamos y, con ayuda de una cuchara,
los rellenamos con la mezcla del tofu y los champiñones.
7. Gratinamos los calabacines rellenos 5 minutos más en el horno.
8. Servir calientes adornados con un poco de perejil picado, y a disfrutarlos.
Como podéis ver, se trata de una receta vegana fácil de preparar. Podríamos cambiar los ingredientes del relleno según el gusto de cada uno. Además, podríamos echar unas poquitas almendras molidas antes de gratinar por última vez los calabacines.
¡Probadlos! ¡Os va a encantar!

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