Tofu al curry con calabacín y leche de coco

Esta receta de tofu al curry es muy pero que muy fácil y rápida de preparar y queda realmente bueno. Su aroma y su sabor os transportarà a la india mientras disfrutais con este plato.

Ingredientes para 2 personas:

250 gramos de tofu

1 calabacín mediano

1 cebolla mediana

1 tomate mediano

200 ml de leche de coco

curry en polvo

Aceite

sal

Elaboración:

Comenzaremos picando la cebolla y la pondremos en La sartén con aceite y una pizca de sal y la rehogaremos, haremos lo mismo con el calabacín, cortándolo en dados medianos, lo pondremos en la sartén junto a la cebolla  y rehogaremos durante 2 minutos, después añadiremos el tofu y mezclaremos bien los tres ingredientes, después espolvorearemos el curry. A continuación mezclaremos bien todos los ingredientes, para que se impregnen bien  de curry, lo cocinaremos todo junto a fuego lento durante 10 minutos y transcurrido ese tiempo, añadiremos la leche de coco. Dejaremos cocinando la preparación a fuego muy lento durante 10 minutos mas. Después de 5 minutos añadiremos el tomate en dados grandes y dejaremos reposar para que se incorporen todos los sabores.

Lo podéis acompañar con arroz basmati.

Disfrutadlo!!

 

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