Recetas con BORRAJA

recetas borraja

¿Conoces la borraja? A continuación ponemos unas recetas con borraja que os ayudarán a comerla de forma diferente, y seguro que os sorprenden!

Borraja con almejas

Ingredientes (4 personas)
– Medio kilo de borraja limpia
– Medio kilo de almejas
– 1 cebolla grande
– 1 diente de ajo
– Un vasito de vino blanco
– Una cucharadita de pimentón dulce
– Un poquito de perejil picado
– Sal

Preparación
– En un cazo al fuego poner las almejas con un poco de agua hasta que se abran. Sacar las almejas y reservar el caldo colándolo bien para eliminar los restos de tierra.
– Cocer la borraja en abundante agua con sal hasta que esté tierna. Sacar la borraja y reservar el caldo.
– En una sartén grande rehogar la cebolla y el ajo picaditos; cuando estén, añadimos el pimentón, el vaso de vino y el caldo de las almejas.
– Cuando lo anterior haya reducido un poquito, añadimos las almejas, la borraja y si es preciso porque se nos quede un poco denso, un poco más del agua de cocer las borrajas hasta darle el punto deseado. Dejamos cocer todo junto dos minutos y ya está listo para comer.

 

Borraja en salsa de almendra

 Ingredientes (4 personas):

1 kg de borraja

4 lonchas de jamón serrano

100 gr de almendra molida

50 gr de almendras crudas (enteras)

2 huevos

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Coloca las lonchas de jamón enroscadas sobre una placa de horno. Colócalas en una placa de horno forrada con papel de hornear y hornéalas a 180ºC durante 10-12 minutos.

Corta la base de la borraja y lava las ramas bajo el grifo de agua fría. Córtalas en trozos de 4-5 centímetros. Pon abundante agua a calentar y cuando empiece a hervir, añade la borraja. Sazona y cuécela durante 15-20 minutos. Retíralas de la cazuela, escurre y reserva un par de vasos del caldo.

Pon agua a calentar en un cazo. Agrega los huevos  y cuécelos durante 10 minutos. Pela, colócalos en un rallador de huevos y resérvalos.

Pon a calentar una sartén, añade las almendras y tuéstalas. Resérvalas.

Pela los dientes de ajo, pica y fríelos (sin que lleguen a coger color) en una sartén con un poco de aceite. Añade la harina de almendra y remueve bien. Vierte el caldo de la cocción de la borraja (poco a poco) y cocina la mezcla 3-4 minutos. Pon a punto de sal.

Añade la borraja y deja cocinar otros 3-4 de minutos. Ralla los huevos por encima y esparce las almendras tostadas.

Coloca el jamón y sirve.

 

Ensalada de borraja, con salsa de yogur

Ingredientes (2 personas)
– 1 Mata de borrajas
– 2 Patatas
– Tomates cherry
– Escarola
– Olivas negras
– Aceite virgen extra
– Sal

Ingredientes para la salsa de yogur

6 cucharadas de yogur natural, 1 cucharadita de mostaza, limón, sal, pimienta y hierbas aromáticas.

Preparación
Pelamos bien la borraja y elegimos los tallos más tiernos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, las metemos en el microondas tapadas con papel film durante 2 minutos más o menos.
Cocemos los tallos de la borraja y cuando estén tiernos,  los escurrimos y los ponemos en agua con hielo para que pierdan su verdor.
En una fuente ponemos la escarola cortada, encima las rodajas de patata con las aceitunas negras, los tomates y por último la borraja escurrida. Echamos sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparamos la salsa de yogur:
Mezclamos 6 cucharadas de yogur, una cucharadita de mostaza, algunas gotas de limón,  sal, pimienta y  hierbas aromáticas (al gusto).
Ponemos la salsa encima de la ensalada ó aparte, según el gusto de cada uno.

 

Garbanzos con borraja y tofu

Ingredientes (1 ración)

– 70 gr de garbanzos cocidos

– 50 gr de tofu

– 100 gr de borraja

– 1 puerro

-1 cucharada de cúrcuma en polvo

– Aceite de oliva virgen extra

– 1 hoja de laurel

– sal

Preparación

Lavar el puerro y cortarlo fino, sofreírlo a fuego medio con una pizca de sal y una hoja de laurel durante 5 minutos.

Añadir el tofu cortado a dados y cocer con tapa, 5 minutos. Añadir una cucharada de cúrcuma en polvo y remover.

Lavar la borraja bajo el grifo con agua abundante y cortarla en trocitos.

Añadir los garbanzos y la borraja al sofrito, tapar y cocinar durante 10 minutos a fuego medio. Y listo para comer!