Recetas con espinacas

Recetas con espinacas

Esta semana toca el turno de las espinacas, el otro día os contamos sus propiedades y hoy os proponemos diferentes recetas con espinacas para romper un poco con la monotonia en la cocina y os atrevais a innovar un poquito.

Espaguetis integrales con salsa de espinacas

Ingredientes para 4 personas:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tazas de espinacas frescas, lavadas y picadas.

1 puñado de hojas de albahaca fresca

Zumo de ½ limón

1 cucharada de mostaza en grano

1 taza de guisantes

300 gr de espaguetis integrales

1/3 de taza de tomates secos hidratados

12 nueces peladas y picadas

Preparación:

Hervir los espaguetis según las indicaciones del fabricante.

Mientras tanto, en una sartén pochar un par de minutos la cebolla con las 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los 2 dientes de ajo picaditos y mezclar bien. Salpimentar al gusto.

Cuando estén la cebolla y los ajos bien pochaditos agregar las 2 tazas de espinacas frescas, lavadas y bien picaditas, el puñado de hojas de albahaca fresca, el zumo de limón y la cucharada de mostaza en grano y rehogar un par de minutos más.

Añadir la taza de guisantes y cocinar hasta que estén bien blanditos.

Verter el contenido de la sartén en el vaso de la batidora y batir hasta obtener una salsa espesa.

Mezclar la salsa con los espaguetis cocidos, añadir los tomates secos hidratados y las nueces.

Listo para servir!

 

Fusión de espinacas y mejillones

Ingredientes para  4 personas:

400gr de espinacas baby frescas

100gr de rabanitos

2 tomates

300gr de mejillones

100ml de vino blanco

3 cucharadas soperas de yogur natural o queso fresco batido,

1 cucharadita de zumo de limón

1 diente de ajo pequeño rallado

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Rascar las conchas de los mejillones con un cuchillo afilado. Pasarlos por agua y ponerlos en una cacerola con el vino blanco, tapar y levar a ebullición. Retirar del fuego con se vayan abriendo. Colar el jugo de la cocción.

Para la salsa, mezclar en un bol las 3 cucharadas de yogur natural o queso fresco batido, la cucharadita de zumo de limón, 2 cucharadas soperas del jugo de la cocción de los mejillones, el ajo, la sal y la pimienta. Mezclar bien todos los ingredientes y conservar en la nevera hasta que tengamos la ensalada lista.

Lavar y retirar el tallo de las espinacas, lavar y cortar los rabanitos en rodajitas y pelar y cortar en cuadraditos los tomates.

Colocar en una fuente las espinacas los rabanitos, los tomates y los mejillones y mezclarlo bien. Cubrir con la salsa y servir.

Buen provecho!

 

Falafel de espinacas

Ingredientes 15-20 unidades:

200gr de garbanzos crudos

50 gr de espinacas frescas,  lavadas y picadas

1 cucharadita de café de comino

1cucharadita de café de pimentón picante o cayena molida

1 cucharadita de café de ajo en polvo

1 cucharadita de café de levadura en polvo

1puñado de perejil

Zumo de ½ limón

Sal

Preparación:

La noche anterior poner los garbanzos en remojo.

Al día siguiente escurrir y triturar. Añadir las espinacas y el perejil y mezclar bien.

Añadir el ajo, la sal y la levadura y volver a mezclar. Añadir el zumo del ½ limón y amasar unos minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa. Dejar reposar 5 minutos.

Precalienta el horno a 200ºC

Hacer las bolitas de falafel con las manos y ponerlas en una bandeja para hornear con papel de horno.

Hornear 30-40 minutos hasta que estén doradas por ambos lados. Darles la vuelta cuando hayan pasado 15-20 minutos.

Si sobra masa se pueden preparar las bolitas de falafel y congelarlas antes de freír.

Se pueden acompañar con una ensalada de hoja verde y salsa de yogur.

Sino sabes hacer la salsa de yogur, la puedes consultar en esta otra receta.

A disfrutar!

 

Ensalada templada de espinacas con trigueros y langostinos a la naranja

Ingredientes para 4 personas:

300gr de espinacas baby frescas

200 gr de rúcula

1 manojo de espárragos trigueros

1 cebolleta morada

1 naranja pelada en gajos

20 langostinos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada sopera de zumo de naranja

1 cucharadita de vinagre de vino de Jerez

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavar y cortar las puntas de los espárragos trigueros. Cocerlas en agua hirviendo con una pizca de sal durante un minuto y seguidamente pasarlas bajo el grifo de agua fría.

Pelar y hacer los langostinos a la plancha. Reservar.

En un tarro de cristal con tapa mezclar el aceite de oliva, el vinagre de vino de Jerez, el zumo de naranja, y la sal y pimienta al gusto (poner la tapa y agitar bien para que emulsione la vinagreta).

En un bol grande o ensaladera poner las hojas de espinacas y las hojas variadas de ensalada bien limpias y escurridas y regarlas con la vinagreta. Mezclar suavemente. Añadir las puntas de los espárragos, la cebolleta morada cortada en aros, los gajos de naranja y los langostinos.

Que aproveche!