Recetas con cardo

Hoy os dejamos varias recetas con cardo, un alimento de invierno con buenas propiedades, que ya os contábamos el martes. ¡Esperamos que os gusten y las pongáis en práctica!

CARDO CON MEJILLONES

Ingredientes:

  • 800 gr. de cardos
  • ½ kg de mejillones
  • 1 cebolla
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de eneldo picado
  • Pimienta molida
  • Sal

Elaboración:

  1. Limpiar los mejillones y ponerlos en una cazuela y cocer en agua con sal y 2 hojas de laurel hasta que se vayan abriendo. Quitarles las conchas y reservar.
  2. Limpiar los cardos, retirando los filamentos y cortarlos en trozos iguales. Según se van limpiando, ponerlos en un recipiente con agua y zumo de limón. Escurrirlos y pasarlos a una cacerola.
  3. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocer durante 20 minutos. Escurrirlos y secarlos muy bien con papel absorbente. Reservar un poquito del agua de la cocción.
  4. Pelar la cebolla y picarla fino; rehogarla en el aceite caliente. Incorporar los cardos y saltearlos hasta que se doren ligeramente. Mojar con el agua de la cocción reservada y sazonar con pimienta y sal. Continuar la cocción durante 5 minutos más.
  5. Dos minutos antes de terminar la cocción incorporar los mejillones, espolvorear con el eneldo y servir.

CARDO CON NUECES Y BACALAO

Ingredientes:

  • 3 troncos de cardo medianos
  • ½ kilo de bacalao desalado y desmigado
  • 1 puñado de nueces peladas
  • 4 dientes de ajo
  • Caldo de verduras (por ejemplo, del que nos sobre al hacer un puré u otra verdura)
  • 1 cucharada de harina integral
  • 1 limón
  • Unas ramitas de perejil fresco
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva

Elaboración:

  1. La víspera, dejar el bacalao a remojar y cambiarle el agua varias veces. Una vez desalado, enjuagar bien, secar y desmenuzar en migas. Se puede usar también bacalao ya desalado. Repasar bien para eliminar las espinas y reservamos.
  2. Limpiar los cardos y cortarlos en trozos. Dejar en un recipiente con agua fría y limón
  3. Luego, en una cazuela amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva y dorar las migas de bacalao unos minutos. Incorporar los ajos pelados y muy picados y, cuando comiencen a tomar color, espolvorear la harina. Vamos moviendo hasta tostar.
  4. A continuación, mojar con un vaso de agua, mezclar bien para que se trabe con la harina. Añadir entonces los cardos y un par de vasos de caldo, poco a poco y moviendo para que no se formen grumos.
  5. A fuego suave, cocinar sin dejar de mover la cazuela para que nos quede un plato bien cremoso.
  6. Incorporar también las nueces troceadas, añadir una pizca de sal y pimienta negra molida y dejar al fuego unos quince minutos.
  7. Antes de apartar, añadir unas hojas de perejil picado y servir recién hecho.

CARDO CON GARBANZOS

Ingredientes:

  • 1 tomate
  • 3 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 250 gramos de garbanzos en remojo desde la noche anterior
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 patata
  • 2 cucharada de aceite de oliva
  • 5 cucharadita de comino
  • 300 gramos de cardo

Elaboración:

  1. Después de tener los garbanzos en remojo toda la noche poner a cocer con la sal, el aceite y las hojas de laurel.
    2. Pelar y limpiar toda la verdura, trocear en juliana (a tiras finas) menos las patatas que se parten en trozos más grandes y el cardo que se parte en cuadrados de dos centímetros más o menos. Echar a la olla cuando llevan los garbanzos una hora cociéndose. Después añadir el comino y el pimentón.
    3. Dejar media hora y revisar el punto de cocción y de sal.