Espaguetis de calabacín con tomate, aceitunas y mozarella

Esta receta de espaguetis de calabacín os sorprenderá. Es un plato fresco y muy apetecible en esta época del año.

Ingredientes (2/3 personas):

  • 2 calabacines medianos
  • 150 gramos de tomates cherry.
  • 16 aceitunas negras deshuesadas.
  • 1 cebolleta.
  • 1 paquete de bolitas de mozarella.
  • hojas de albahaca.
  • 3 tomatitos secos.
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • pimienta y sal.

Elaboración:

En primer lugar con un espirilizador hacemos los espaguetis de calabacín y los dejamos reposar con un poco de sal mas o menos media hora.

Mientras elaboramos la vinagreta: picamos la albahaca, picamos el tomate seco (todo muy pequeño, añadimos 5 cucharadas de aceite y 2 de vinagre un poco de pimienta y sal)

Cogemos los espaguetis de calabacín y los ponemos encima de un papel absorbente y los secamos todo lo que podamos. Después en un bol los mezclamos con la vinagreta.

Ahora que ya tenemos los espaguetis aliñados los ponemos sobre un plato grande o bandeja y repartimos el resto de ingredientes por encima. Las aceitunas cortadas en rodajas, los tomates cortados por la mitad o en 4 trozos y las bolitas de mozarella.

Y ya está el plato listo para servir.