Ensalada veraniega de cuscús con melocotón

– Ensalada veraniega de cuscús con melocotón

Esta semana os hemos hablado de las propiedades del melocotón. En este post os dejamos una receta donde se utiliza esta fruta. ¡Esperamos que os guste!

Ingredientes:

  • 100 gramos de cuscús cocido
  • 2 melocotones.
  • 200 gramos de fresas
  • 50 gramos de almendras
  • dos manojos de espinacas frescas
  • una rama de hojas de menta fresca
  • sal.

Para la vinagreta:

  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre
  • una cucharadita de hierbas provenzales
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Remoja el cuscús en la misma cantidad de agua caliente con un poco de sal
  2. Remueve con un tenedor para que el cuscús se quede suelto.
  3. En un bol mezcla las hierbas provenzales, la pimienta con el vinagre, y luego emulsiona con el aceite de oliva. Reserva.
  4. En una sartén tuesta las almedras. Reserva.
  5. Limpia y corta las hojas de las espinacas.
  6. Lava y pela los melocotones. Trocea.
  7. Lava y trocea las fresas.
  8. Mezcla el cuscús, las frutas y las espinacas. Aliña con la vinagreta.
  9. Deja 1/2 hora en el frigorífico.
  10. Antes de servir, añade las almendras y las hojas de las espinacas.