Ensalada de espinacas, pomelo y quinoa

Ensalada de espinacas, pomelo y quinoa.
Esta semana os hablábamos de las propiedades del pomelo. Y ahora que las sabéis, como todos los jueves, os dejamos una receta muy sencilla, para que introduzcáis esta fruta en vuestra alimentación: ensalada de espinacas, pomelo y quinoa.
– Ingredientes:
  • 1 taza quinoa cocida
  • 4 tazas espinaca bebe o espinaca regular cortada
  • 2 pomelos
  • ¼ taza almendras picadas o fileteadas
  • ¼ taza jugo de pomelo
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharada jugo de limón
  • Sal y pimienta, al gusto
– Elaboración:
  1. Cocinar la quinoa con el doble de agua a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar.
  2. Limpiar y cortar las espinacas. Reservar.
  3. En un recipiente mezclar el jugo de pomelo, jugo de limón, aceite de oliva y sazonar al gusto con sal y pimienta.
  4. Mezclar en un recipiente grande la espinaca, quinoa, gajos de pomelo y el aderezo al gusto.
  5. Servir con almendras picadas u otros aderezos al gusto.

Existen un montón de opciones para introducir el pomelo en las ensaladas. ¡Da rienda a tu imaginación!