CALABACINES RELLENOS DE CHAMPIS Y TOFU

CALABACINES

CALABACINES RELLENOS DE CHAMPIS Y TOFU

Antes de pasar a explicaros como se elabora la receta, os hacemos un pequeño resumen de las propiedades del calabacín , que os las comentabamos esta misma semana.

El calabacín en un alimento de bajo aporte calórico, idóneo para incluir en la dieta. Su principal componente es el agua, después los hidratos de carbono y por ultimo pequeñas
cantidades de grasa y proteínas. Aporte moderado de fibra.
En relación a las vitaminas, destacan la presencia de folatos y vitamina C. También contiene vitaminas del grupo B como B1, B2 y B6, pero en menores cantidades.
En cuanto a su contenido en minerales, el calabacín es una buena fuente de potasio,además de presentar pequeñas cantidades de magnesio, fósforo y hierro.

Ahora ya si, estos son los ingredientes para elaborar los CALABACINES RELLENOS DE CHAMPIS Y TOFU

  • 2 calabacines grandes
  • 100 gramos de champiñones
  • 1 cebolla
  • 100 gramos de tofu
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de salsa de soja (tamari si queréis evitar el gluten)
  • 1 pizca de pimienta
  • ½ cucharadita de sal
  • Levadura de cerveza (opcional)
  • PREPARACIÓN:
  1. Calentamos el horno a 250º C.
  2. Cortamos los calabacinesen dos partes a lo largo y ayudándonos de un cuchillo y una cuchara, los vaciamos de pulpa (la cual reservamos). Los calabacines quedan como barquitas. Los espolvoreamos con un poco de sal y los metemos al horno durante 25 minutos.
  3. Mientras se hornean los calabacinespreparamos el relleno. Picamos muy finamente la cebolla, los champiñones y la pulpa que le hemos sacado a los calabacines
  4. Ahora hacemos el sofrito con los champiñones. Calentamos las dos cucharadas de aceite en una sartén. Cuando esté caliente, ponemos a fuego medio y dejamos que se poche la cebolla durante 2 minutos. Después añadimos los champiñones, la pulpa del calabacín, la sal y la pimienta. Sofreímos durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
  5. Por otro lado batimos el tofu con la salsa de soja hasta que quede una masa homogénea.
  6. En un bol mezclamos el tofu batido con el sofrito.
  7. Cuando los calabacines estén horneados, los sacamos y, con ayuda de una cuchara,los rellenamos con la mezcla del tofu y los champiñones.
  8. Espolvoreamos con levadura de cerveza ygratinamos los calabacines rellenos 5 minutos más en el horno.
  9. Servir calientes adornados con un poco de perejil picado, alguna salsita de vuestro gusto y a disfrutarlos !!!!

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